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　ズッキーニとエビのココナッツミルクカレー

（1）	えびは背わたをとって、殻をむき、塩コショウを振っておく。
（2）	玉ねぎはみじん切り、ズッキーニは輪切りにする。
（3）	フライパンに油を熱し、えびとズッキーニをさっと炒め、取り出しておく。
（4）	フライパンに再度油を熱し、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
（5）	【Ａ】を加えて弱火で２０分煮込む。
（6）	えびとズッキーニを戻し入れる。
（7）	さらに５分くらい煮込む。
（8）	五穀米（お好みで）を盛って、カレーをかけて出来上がり。

★ズッキーニとは★
見た目はきゅうりのようですが、実はかぼちゃの仲間です。しかも、味はナスに似ているなど、様々な顔を持つ夏野菜です。

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