黒酢

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● 黒酢とは？

酢は、殺菌効果や食欲を増進させる作用、ビタミンＣを破壊する酵素を抑える等、様々な働きがあります。
日本の黒酢は、玄米や大麦を原料とする黒色の酢です。
1～3年と、長く熟成することで麹菌や乳酸菌の作用が進み、うまみや香りが強くなるほか、アミノ酸の含有量が増え、黒酢の特徴でもある琥珀色が少しずつ増していきます。
通常のお酢と黒酢との違いは、アミノ酸の含有量が違う点もあげられます。
この色素は、有機酸、ビタミンＣなどの水溶性ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸などの有効成分が多く含まれている証でもあります。
さらに、黒酢の特徴として、必須アミノ酸の成分が挙げられますが、これは人体では合成できないもので、体の代謝をコントロールする作用や神経を安定させる働きなどがあります。

● 黒酢の摂取法

健康効果を期待する場合、1日に10～20ｃｃ程度が目標量です。
上限量は決まっていませんが、酢は一般的には刺激が強く、胃の粘膜を傷める事もあるので、食後薄めて摂ることが望ましいです。

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黒酢の選び方。値段や主成分、原産地など。アミノ酸ってそんなに重要？

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● 黒酢の仲間

黒酢には、たくさんの種類があります。
白米、玄米、もち米などの穀物を材料にして、じっくり寝かせて熟成発酵させた酢のことで、普通の酢とは熟成度が違い、色も琥珀色になっています。
これらを総称して、黒酢と言います。
白米から作られた米黒酢、玄米から作られた玄米黒酢の他にも、中国江蘇省の鎮江市に古くから伝わる、伝統ある純天然醸造酢の香酢も黒酢の仲間です。