ケフィア（ヨーグルトキノコ）

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◆ケフィア（ヨーグルトキノコ）の説明

ケフィアは、旧ソ連のカフカス地方の伝統的な発効飲料で、牛や羊、山羊等の乳にケフィアグレインという種菌を加え、発酵させて作ります。
ヨーグルトが数種類の乳酸菌が発酵するのに対して、ケフィアは複数の乳酸菌、酵母菌が共生し、複合発酵を行います。また、ヨーグルトは温度45℃で発酵するのに対し、ケフィアは25℃程度で発酵させます。
ケフィアは、乳酸菌、ケフィアグレインの他に、多種類のアミノ酸を含む乳タンパク質や乳脂肪、各種ビタミン・ミネラルを豊富に含みます。また、黄色いカリフラワー状のかたまりが特徴的で、日本ではヨーグルトキノコの名で親しまれています。
胃腸薬、便秘等に良く、腸内環境を整える役割もあります。

≪摂取方法について≫
家庭でもケフィアグレインに牛乳を混ぜ合わせて発酵したヨーグルトキノコを摂取する方法がありますが、食中毒の危険性も否定できません。十分注意して摂取する必要があります。